jueves, 22 de febrero de 2018

SOLOMILLOS DE POLLO A LA ROMANA EN FAJITAS



Trabajamos para poder mantener nuestras casas, Cuidamos de nuestros padres mayores porque es nuestra obligación como buenos hijos, cuidamos y educamos a los nuestros(hijos), para que sean un poco civilizados y no vayan todavía saltando de rama en rama como primates, hacemos deporte porque nos gusta mantenernos a la linea, salimos con los amigos porque no se puede dejar de cultivar las buenas amistades, hacemos escapadas románticas con nuestras parejas porque hay que mantener viva la llama......Dios!!!!!...y entonces cuando cocinamos???, porque comer hay que comer todos los días para poder hacer todo lo que os he dicho anteriormente!!!!, en definitiva que hay días en los que no tenemos tiempo ni para rascarnos la nariz (con lo molesto que es eso), pues para esos días en los que queréis comer rico y no tenéis mucho tiempo os dejo esta idea que os va a sacar de más de un apuro.

Ingredientes:

Medio Kilo de solomillos de pollo.
Dos limones.
Cuatro dientes de ajo.
Sal/pimienta.
Perejil fresco.
Harina (para rebozar).
Huevo (para rebozar). 
Aceite para freír los solomillos.
Unas tortitas de trigo.
Lechuga.(a nuestro gusto, canónigos, iceberg, rúcula...)
Tomates en rodajas.
Pepinillos (opcional).
Salsa que más nos guste (mayonesa, césar, barbacoa...).

Preparación:

En primer lugar aliñamos los solomillos con el zumo de los dos limones, los dientes de ajo fileteados, sal y perejil picado, los dejamos macerar en un  boj durante 24 horas, para que tomen bien el aliño y ese delicioso sabor a limón.
Al día siguiente, cuando los vayamos a preparar , los sacamos del aliño, los dejamos escurrir. Los pasamos por harina, los sacudimos bien para quitar el sobrante y los pasamos por huevo. Los freímos en abundante aceite. Los sacamos y los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Picamos bien la  lechuga elegida, cortamos los tomates en rodajas, y los pepinillos (si los lleva).
Para montar el plato, calentamos ligeramente las tortitas y encima de cada una de ellas colocamos un poco de lechuga y tomate, un solomillo a la romana, cerramos la fajita y añadimos la salsa que más nos guste..y a comer!!!.
Buen provecho amigos!!!

miércoles, 14 de febrero de 2018

GACHAS DE TRINI (POLEÁ)




Entre las muchas ironías que tiene la vida ha tenido a bien el azar este año el que coincidan en el calendario el miércoles ceniza y el día de San Valentín y además de otras dudas y cuestiones , gastronómicamente hablando me debato entre publicar algún meloso postre afrodisiaco ó alguna receta tradicional de Cuaresma carente entre sus ingredientes de cualquier tipo de carne que nos invite a pecar en tiempos de abstinencia. Al final me he decantado por publicar esta receta tan nuestra que para mi es doblemente especial , dado el tiempo que llevo queriéndola preparar y la persona que la ha querido compartir conmigo TRINI, que siempre ha sido un referente para mi y un pilar de apoyo fundamental en mi vida. Gracias por estar siempre ahí.

Ingredientes:

Un litro de leche.
Azúcar, unas 5 ó 6 cucharas (según vuestros gustos).
Cinco ó 6 cucharadas de maicena con colmo (según os guste de espeso).
Una cucharada de café de matalauva (anís en grano).
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Picatoste de pan frito.
Un chorrito generoso de anís dulce.
Un poco de canela molida (opcional).

Preparación:


Poner el aceite de oliva a calentar y añadir el anís en grano, no dejar que se queme.Apartar un vasito de leche (del litro) para diluir la maicena). Añadir el resto de la leche al aceite de oliva con la matalauva y remover bien, poner una pizca de sal y el azúcar. Incorporar bien para que se deshaga  el azúcar . Antes de que la leche comience a cocer añadimos la maicena diluida en el vasito de leche que apartamos del litro y removemos sin parar hasta que empiece a espesar, incorporamos los picatoste y cuando la leche espese y justo antes de apartarla el chorrito de anís.
Apartamos y servimos en cuenco individuales. Si nos gusta podemos añadir un poco de canela molida. Y acompañar con unos cuscurros de pan frito(picatostes). Todo el mundo se pregunta que cual es el punto de cocción para saber cuando están en su punto y para ello nos tenemos que remitir a las historias de la tradición popular que Trini muy gozosa compartió conmigo.

Cuenta la tradición que el ama de llaves del Sr. Párroco se disponía a preparar unas gachas para este y que no recordaba bien la receta, así que se asomó a la iglesia para preguntar al cura sobre la misma. Este se encontraba dando misa y atendiendo a la pregunta que su asistenta le formulaba desde la sacristía ,improvisó en voz alta durante la liturgia:

"Cuando hagas unas Gachas -gachulis, le echas harina-harinuli hasta que haga FULI que FULI"
Buen provecho amigos!!!!!

jueves, 21 de diciembre de 2017

CREPES DE LANGOSTINOS AL WHISHY


Quien ha dicho que para hacer platos especiales tenemos  que esperar Aniversarios, días de fiesta, cumpleaños, navidades….etc., pues no!!!!!. Y precisamente porque cualquier día puede ser memorable esta receta hará de cada día una auténtica celebración.
 Ingredientes:
Para las crepes:
200 ml. de leche.
80 gramos de harina.
2 huevos.
Finas hierbas.
Sal.

Para el relleno:
400 gramos de langostinos.
Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un vasito de whisky.
150 ml. de nata.
Aceite de oliva.

Preparación:
En primer lugar prepararemos la masa para las crepes. Ponemos en un bol los huevos, la leche, media cucharadita de hierbas, sal y la harina, batimos bien hasta conseguir una pasta cremosa y la dejamos reposar media hora.
Ponemos una sartén engrasada al fuego y vertemos un cucharón de masa y repartimos bien por toda la sartén hasta que cubra el fondo con una capa fina de masa. Doramos por ambos lados. Retiramos y reservamos cubiertas para que no se sequen, hasta que formemos todas las crepes.
Mientras, pelamos los langostinos y picamos la cebolla y los ajos muy menuditos. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite de oliva, cuando esté en su punto sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos los langostinos pelados y cuando se hagan ligeramente los regamos con el whisky y cuando reduzca añadimos la nata, sazonamos y dejamos que termine de cocer y la salsa espese. Rellenamos las crepes con los langostinos al whisky y espolvoreamos con un poco más de finas hierbas.
Buen provecho amigos!!!.

viernes, 4 de agosto de 2017

HUEVOS A LA BECHAMEL


Una de las tapas más populares en nuestros bares, de degustación casi obligada en nuestras fiestas, son los huevos a la bechamel.Con un rebozado crujiente y un interior cremoso y tierno hacen las delicias de cualquier paladar.
Ingredientes:
Cuatro huevos.
Leche.
Harina.
Mantequilla y Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Avecrem (opcional).
Para el empanado:
Dos huevos.
Pan rallado.


Preparación:
Ponemos a cocer los huevo para ponerlos duros (unos 12 minutos con agua hirviendo).
Una vez cocidos poner en agua fría hasta el momento de pelarlos(para que se les quite bien la cáscara).Una vez estén fríos pelarlos y partirlos por la mitad (a lo largo).
Poner a calentar una sartén con un poco de mantequilla y un chorreón de aceite , cuando está en su punto poner la harina y dar una vueltas para impregnarla bien con la mezcla de aceite y mantequilla, ir añadiendo poco a poco la leche templada, sal,pimienta y un poco de nuez moscada (y si os gusta un poco de avecrem y desleir en la leche), sin dejar de mover hasta conseguir una bechamel espesa, con la que envolveremos los huevos.
La masa resultante hay que trabajarla cuando aún esté caliente, en caso contrario no se pegará bien a los huevos. Para no quemarnos en exceso espolvorearemos nuestras manos con harina. Tomamos con las manos porciones de masa y envolvemos cada una de las mitades de los huevos .Dejamos enfriar por completo. 
Empanamos con huevo y pan rallado y freímos en el momento de servir.
Buen provecho amigos.!!.

miércoles, 2 de agosto de 2017

CHISTORRAS AL VINO


Hoy os paso una receta muy, pero que muy socorrida.Gusta mucho tanto a niños como a mayores.Si vais a la piscina las podéis preparar con antelación(es bueno que reposen, si es posible, durante toda la noche) y allí las metéis en panecillos y resulta un aperitivo perfecto. En casa las podéis acompañar con un huevo frito ó unas patatillas y os chuparéis los dedos. Y lo mejor de todo es que las prepararéis casi con los ojos cerrados, seguro que a partir de hoy, esta formará parte de vuestro recetario habitual.


Ingredientes:


Un paquete de chistorras( de las largas de una pieza).
Una cebolla.
Tres hojas de laurel.
Vino manzanilla (un vasito).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta en grano.


Preparación:


Cortamos la chistorras en trocitos de unos seis centímetros cada uno.Partimos la cebolla muy menudita ( ó la rallamos). Ponemos el aceite de oliva a calentar en una cazuela, cuando esté en su punto ponemos la cebolla a sofreír, le añadimos las hojas de laurel, cuando esté casi hecha ponemos las chistorras cortadas y les damos una vueltas, lo dejamos unos minutos para que suelten todo el sabor, añadimos la manzanilla, unos granos de pimienta(según nuestro gusto) y un poco de sal, lo mezclamos todo bien y dejamos cocer para que se entremezclen los sabores y engorde la salsa.
Apartamos y dejamos reposar una horas. este reposo hará que las chistorras estén  mucho más sabrosas.
Buen provecho amigos!!.

lunes, 31 de julio de 2017

LOMOS DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS


No sé vosotros pero a mi ni siquiera esta calor me quita las ganas de comer, y claro a los que no tenemos ni chalet ni piso en la playa no nos queda otra que pasar el fin de semana haciendo peregrinaciones al frigorífico que un poco más y me como el bote de ambientador que tengo dentro para que no se mezclen los olores. Así que empiezo la semana con propósito de ermienda y con el estómago más que revuelto, desencajado diría yo. Este plato seguro que me empieza a componer el cuerpo.

Ingredientes:

Un paquete  de lomos de merluza (suelen traer 4 piezas),yo los compro sueltos, por unidades, son más grandes.
Una cebolla gordita.
Un pimiento rojo
Hojas de Laurel, sal , pimienta, aceite de oliva.
Vino manzanilla ( ó algún Montilla-Moriles)

Preparación:

Poner el  aceite  a  calentar,  sofreír  los  lomos  ligeramente y sacar del aceite.
En el mismo aceite de los lomos añadir la cebolla y el pimiento rojo bien picados, sofreír hasta que están tiernos junto con dos hojas de laurel. Añadir un poco de manzanilla, sal y pimienta. Cocer un poquito y pasar la salsa (menos el laurel) por la batidora, una vez triturada, poner los lomos nuevamente en la sartén, añadir la salsa por encima  y cocer unos minutos a fuego lento, para que tome bien el sabor de la salsa( Si os gusta el avecrem, también podéis añadir un poco junto con la pimienta y la sal),  de todas formas la salsa está muy rica .
¡Buen provecho amigos!


viernes, 28 de julio de 2017

ROLLITOS DE SALMON CON QUESO


Ya tenemos otra vez aquí el fin de semana, por ello os propongo un plato muy fresquito, fácil de preparar, muy bueno y completo y con una presentación espectacular, por si invitáis a algún amigo.


Ingredientes:


Un paquete de salmón ahumado ó palometa.
Una tarrina de queso de untar natural (tipo philadelfia).
Media cebolla.
100 grs. de jamón de york en cuadraditos pequeñitos.
Un poco de cebollino picado.
Un chorreón de caramelo líquido (opcional).


Preparación:


Abrimos el paquete de salmón ahumado y sacamos las lonchas con cuidado para que no se rompan, puesto que las necesitaremos enteras.
Cortamos el jamón de york en cuadraditos lo más pequeños posible.
Rallamos la cebolla menudita con un rallador ( si no tenéis la cortáis lo más pequeña posible).
Ponemos en un recipiente el queso crema de la tarrina, le añadimos el jamón de york  picadito y la cebolla rallada y lo mezclamos todo muy bien.
Con esta mezcla rellenamos las lonchas del salmón ahumado y vamos formando rollitos. Para terminar podéis poner un poco de cebollino picado por encima y un hilito muy sutil de caramelo líquido, como veis en mi fotografía.
Un día os hablaré de mi huertillo casero donde tengo sembrado en macetas, cebollino, menta, albahaca, hierbabuena, perejil, romero, tomillo..etc.De esta  forma cuando lo necesitéis solo tendréis que ir a vuestras macetas y .... "ecológico totalmente".
Buen provecho amigos!!

martes, 25 de julio de 2017

SOLOMILLOS DE POLLO AL PEDRO XIMÉNEZ



El verano es un despropósito para poder llevar a cabo todos los proyectos que tengo en mente, así que os dejaré de vez en cuando una selección de las primeras recetas de mi blog así como las que pueda ir realizando en los últimos días para que de vez en cuando me hagáis una visita y compartamos lo que más nos gusta, los fogones.


Ingredientes:

3/4 Kg de Solomillos de Pollo ó pechuga de pollo en su defecto.
1 cebolla gorda.
 1/4 Kg. de  champiñones en láminas.
Sal, Pimienta, nuez moscada.
100 ml de nata líquida (para montar, puesto que es más espesa).
Aceite de Oliva.
Vino Pedro Ximénez.


Preparación:

Poner el aceite a calentar , cuando humee sofreír  los solomillos de pollo , sacar de la sartén  y en el mismo aceite poner la cebolla, cuando esté transparente añadir los champiñones laminados, y una vez hechos poner en la sartén  nuevamente los solomillos de pollo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, añadir el vino, dejar hervir brevemente y poner  la nata líquida  al final de la cocción para suavizar la salsa, hervir un poco para que se mezclen bien todos los sabores y apartar

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